PRESENTATION Ce vin est mis dans des bouteilles spéciales dites "clavelin", timbrées du sceau portant le nom de Château-Chalon. Elles étaient fabriquées à la verrerie de la Vieille Loye qui, depuis une concession de Marguerite de Bourgogne, en 1506, en avait le privilège. Aujourd'hui, ces bouteilles sont fabriquées mécaniquement avec le cachet Château-Chalon dans le moule. Cette bouteille est unique par sa contenance (62cl) dans la Communauté Européenne. L'autorisation par dérogation a été donnée par le Parlement Européen, car ce volume est le résultat restant d'un litre de vin après six années de vieillissement en fût sans ouillage. DEGUSTATION Le Château-Chalon, autrefois appelé "vin de garde", porte bien cette ancienne dénomination puiqu'il pourra sans difficulté conserver ses qualités après plusieurs dizaines d'années, voire un siècle pour certains millésimes. Sa température optimale de service est de 14° et il est préférable de l'aérer quelques heures avant. Il dévoilera alors ses subtiles arômes de noix, de noisette, de froment, de tabac ou de curry. Il accompagnera idéalement le homard à l'américaine, les volailles à la crème, les morilles, le haddock, les plats au curry et surtout le fromage de Comté. Certains le préconisent même sur le chocolat amer. S'il est vrai qu'un grand cru n'est pas à proprement parler un vin de cuisine, les amateurs confirmés n'hésitent pas à sacrifier une petite proportion de la bouteille pour améliorer une sauce et se transformer instantanément en "grand chef". | 
